Asparagi con salsa
Ingredienti:
750 gr. di asparagi verdi, succo di 1 limone, 3 uova sode, 40 gr. di olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato, sale e pepe. Dose per 4 persone.
Preparazione:
legate in mazzetti gli asparagi, puliti e lavati accuratamente, e metteteli a lessare in acqua bollente salata, in una pentola alta e stretta, posti in piedi con le cime in alto. Scolateli non appena le punte saranno divenute tenere, slegateli e sistemateli su di un piatto da portata, con le punte rivolte al centro. Preparate la salsa frullando i rossi d'uovo con l'olio e il succo di limone. Aggiungete il prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe e coprite con questa salsina la punta degli asparagi.
Vino consigliato: Sauvignon dei Colli Piacentini DOC.

Friggione
Ingredienti:
4 kg di cipolle bianche, 300 g di pomodori freschi pelati, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di strutto, 1 cucchiaino di sale grosso.
Preparazione:
affettate finemente le cipolle e lasciatele macerare con il sale e lo zucchero per circa due ore. Versate il tutto in un tegame, unite lo strutto e cuocete a fuoco lento per circa due ore. Aggiungere i pomodori tagliuzzati e continuate la cottura ancora per un'ora. Il friggione è ottimo per accompagnare carni bollite e polenta.

Funghi porcini di Borgotaro fritti
Ingredienti:
600 g di funghi porcini, 2 uova, latte, pane grattugiato, parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale. Dose per 4 persone.
Preparazione:
Mondate i funghi, raschiandoli con la punta di un coltellino per eliminare la terra ed eventuali impurità e strofinateli con della carta assorbente da cucina inumidita. Sbattete le uova, salate, in poco latte. Immergete i funghi, tagliati in grossi pezzi, nell'uovo e poi in un miscuglio di pane e parmigiano grattugiati, quindi fritteteli, pochi per volta, in olio abbondante, finchè non diventano dorati. Serviteli caldi.
Vino consigliato: Bonarda DOC dei Colli di Parma.

Pomodori gratinati
Ingredienti:
6 pomodori rotondi maturi e sodi, 150 g di pancarrè, 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, un bel mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe. (Dose per 6 persone).
Preparazione:
tagliate i pomodori a metà, svuotateli dei semi, salateli e metteteli a sgocciolare su un colapasta con la parte tagliata rivolta verso il basso. Nel frattempo, preparate la “panure” aromatica, frullando le fette di pancarrè nel mixer insieme al prezzemolo e allo spicchio d’aglio, fino ad ottenere un pangrattato fine e profumato. Mescolate la “panure” ottenuta con qualche cucchiaio d’olio, fino ad ottenere un composto leggermente impastato, regolate di sale e pepe. Farcite i pomodori con questo composto, pressando leggermente e sistemateli uno accanto all’altro in una teglia unta. Cospargeteli di parmigiano, irrorateli con un filo d’olio e passateli in forno già caldo a 170° finchè non saranno cotti e dorati (eventualmente, coprite con un foglio di alluminio e scoprite alla fine per gratinare).
Note: per il vino si consiglia lo stesso del piatto che li accompagna, oppure, se serviti da soli, un Pignoletto Doc dei Colli Bolognesi.

Zucchine ripiene
Ingredienti:
1 kg di zucchine, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 300 g di carne di maiale tritata, 30 g di mortadella tritata, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 uovo, sale, pepe, 1 bicchiere di latte, 1 bottiglia di passata di pomodoro, burro e olio. Dose per 6 persone.
Preparazione:
sbollentate brevemente le zucchine, mondate e lavate, in acqua bollente salata, poi svuotatele della polpa con l’apposito levatorsoli. Per il ripieno, preparate un composto mescolando la carne, la mortadella, la polpa delle zucchine tritata, il parmigiano, l’uovo, sale e pepe e farcite le zucchine. Con il ripieno avanzato, ricavate delle piccole polpette. Soffriggete in olio e burro gli odori tritati, aggiungete le zucchine e fatele insaporire, girandole delicatamente con un cucchiaio di legno. Aggiungere la salsa di pomodoro, il latte, le polpettine di carne e portate a cottura, regolando di sale e pepe.
Vino consigliato: Bonarda dei Colli Piacentini DOC.