Anguilla in umido
Ingredienti:
500 g di anguilla, cipolla, prezzemolo, sale, pepe, olio. Preparazione:
lavate e ripulite l'anguilla, poi tagliatela in tranci di sei/sette centimetri. Fate un battuto di cipolla e prezzemolo e rosolatelo in pochissimo olio, poi aggiungete l'anguilla, sale e pepe. Fate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete della salsa di pomodoro e un mestolino d'acqua. Portate a cottura a fuoco lento e servite, volendo, con della polenta.
Vino consigliato: Fortana del Bosco eliceo DOC.

Triglie vestite al prosciutto di Parma
Ingredienti:
1,500 kg di triglie di scoglio, 200 g di prosciutto di Parma a fettine, 1 limone, 1 kg di zucchine piccole, sale, pepe, olio, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia, salvia.
Preparazione:
Pulite le triglie, asciugatele, conditele con sale, pepe e succo di limone e lasciatele marinare per circa un'ora. Tagliuzzate grossolanamente le foglie di salvia e disponetele in una teglia con poco olio. Avvolgete le triglie nelle fette di prosciutto e disponetele nella teglia. Lessate le zucchine intere in acqua bollente salata. Intanto preparate la vinaigrette con olio, aceto, sale e pepe. Tagliate le zucchine a fettine per il lungo, lasciandole attaccate per un cm dalla parte del picciuolo, quindi apritele a ventaglio schiacciandole leggermente con la mano. Cuocete le triglie in forno e servitele guarnendo il piatto con i ventagli di zucchine conditi con la vinaigrette.
Vino consigliato: Ortrugo DOC dei Colli piacentini.