Agnello con piselli alla romagnola
Ingredienti:
800 gr. di agnello tagliato a pezzi, 60 gr. di pancetta tritata, 150 di piselli freschi sgranati, salsa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero. Dose per 6 persone.
Preparazione:
rosolate la pancetta nell'olio, poi aggiungete l'agnello e fatelo rosolare. Aggiungete due mestoli di salsa di pomodoro, regolate di sale e di pepe e fate cuocere a fuoco lento e a pentola coperta. Dopo circa un'ora, aggiungete i piselli e portate a cottura, aggiungendo, se è necessaraio, un po' d'acqua o di brodo, per evitare che il sugo si asciughi troppo. Servire il piatto ben caldo.
Vino consigliato: Sangiovese di Romagna DOC

Braciole di castrato
Ingredienti:
4 braciole di castrato, 1 rametto di rosmarino, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,sale, pepe. Dose per 4 persone.
Preparazione:
battere un poco le braciole, disporle sul piatto fondo, condirle da entrambe le parti col rosmarino, l'olio, il sale e il pepe. Lasciar insaporire per circa 1 ora, dopodiché cuocerle sulla graticola posta su brace viva.
Vino consigliato: Barbera dei Colli di Imola DOC.

Maiale rifreddo
Ingredienti:
un kg di lombo di maiale in un solo pezzo, 3 bicchieri di vino bianco secco, sale, pepe, acqua q.b., 40 g di erbe aromataiche (salvia, rosmarino, alloro), maionese, 60 g di olio extravergine di oliva, 300 g di radicchio rosso. (Dosi per 4 persone).
Preparazione:
Mettete in un tegame sul fuoco la carne con il vino, le erbe aromatiche, sale, pepe, mezzo bicchiere di acqua e l'olio e fate cuocere a calore moderato per circa un'ora, aggiungendo, se necessario, ancora un po' di vino. Appena la carne è cotta, toglietela dal tegame, avvolgetela in un foglio di alluminio e fatela raffreddare (è meglio prepararla il giorno prima). Tagliatela a fettine sottili, meglio se con l'affettatrice, e servitela con la salsa maionese, contornata dal radicchio.
Vino consigliato: Riesling Italico Doc dei Colli Bolognesi.

Salama da sugo ferrarese
Ingredienti: 1 salama da sugo.
Preparazione:
come operazione preliminare, la salama va messa a bagno in acqua tiepida per una notte, per ammorbidire le incrostazioni esterne, che vanno poi delicatamente spazzolate. Deve quindi essere immersa, meglio se avvolta in una pezzuola di telo fine, in una pentola d'acqua, ma senza farle toccare il fondo; uno stecco di legno appoggiatoa ai bordi sosterrà la salama col suo stesso spago. L'acqua della pentola va fatta bollire a fuoco lento per altre 4 ore, rabboccando quando è necessario, ma senza fare perdere il bollore. La vescica non deve spaccarsi. Una volta cotta, la si libera dallo spago e la si incide all'apice, ricavando un'apertura che permetta di raccogliere il morbido impasto col cucchiaio. E' consigliato tagliarla a spicchi, se non nel caso venga servita fredda. L'ideale, comunque, è presentarla caldissima, accompagnata da purea di patate.
Vino consigliato: Fortana del Bosco Eliceo DOC

Tagliata alle erbe
Ingredienti
: 2 fette di carne bovina di razza Romagnola del peso di circa 1 kg ricavate dal controfiletto, 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva Colline di Romagna, 2 scalogni di Romagna, erbe aromatiche a piacere (rosmarino, salvia, timo, alloro), sale e pepe. Dosi per 4 persone.
Preparazione:
lavate e asciugate le erbe aromatiche e tagliuzzatele grossolanamente. Affettate sottilissimo lo scalogno. Versate il tutto in una casseruolina e unitevi l’olio. Mettete la casseruolina dentro un’altra contenente acqua in leggera ebollizione e lasciatela così per una mezz’ora: in questo modo l’olio si aromatizzerà in maniera decisa, mantenendo il sapore di crudo. Togliete la carne dal frigo un’ora prima di cuocerla, ripulitela dall’eccesso di grasso e adagiatela sulla bistecchiera ben calda. Lasciate cuocere la bistecca a fuoco vivo due minuti per parte, quindi salatela e pepatela abbondantemente e mettetela per cinque minuti nel forno ben caldo, ma spento. All’ultimo momento, tagliatela a fettine sottili, che disporrete, leggermente accavallate, su un piatto caldo. Servitela dopo averla cosparsa con l’olio aromatizzato.
Vino consigliato: Sangiovese di Romagna Doc.