Brodetto di pesce
Ingredienti:
2 kg di pesce fresco da zuppa (anguille, scorfani, palombo, merluzzi, canocchie, calamaretti, seppie, scampi, cozze e vongole...a seconda dell'offerta del mercato), olio d'oliva, 1 kg di pomodori pelati, un bicchiere d'aceto, un bicchiere di vino bianco secco, cipolla, aglio, prezzemolo, sale e pepe di mulinello.
Preparazione:
fate un trito con cipolla e aglio e fateli bollire con l'aceto in una casseruola di terracotta. Quando l'aceto sarà evaporato, unite abbondante olio extravergine di oliva e il peperoncino. Fate rosolare e aggiungete i pomodori passati al setaccio, un bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe. Portate a bollore lentamente a pentola coperta allungando con un paio di mestoli di acqua calda. A questo punto, aggiungete seppie e calamari e fate cuocere per circa 30 minuti, prima di aggiungere i pesci interi, se piccoli, tagliati in tranci se più grossi e cucinate a fiamma moderata senza muovere i pesci per circa 15 minuti. Verso la fine aggiungete gli scampi, le canocchie e le conchiglie, poi terminate con una abbondante spolverata di prezzemolo tritato. Prima di servire la zuppa, lasciate riposare per qualche minuto.
Vino consigliato: Pinot bianco dei Colli di Faenza DOC.

Cappelletti romagnoli
Ingredienti:
300 g di farina, 60 g di ricotta, sale, 4 uova, 60 g di stracchino, un pizzico di noce moscata, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, un uovo, la scorza grattugiata di mezzo limone, 100 g di petto di cappone o di pollo. Dose per 6 persone.
Preparazione: passate nel tritacarne il petto di cappone (o di pollo) già cotto nel burro e ponete la carne macinata in una terrina insieme allo stracchino, alla ricotta, al parmigiano e aggiungete un uovo intero e un tuorlo. Rimescolate per amalgamare gli ingredienti, poi unite la noce moscata, la scorza di limone e il sale. Per la sfoglia, disponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi al centro le uova, unite il sale e impastate tutto energicamente. Stendete sottilmente la pasta con il matterello e ricavate con il tagliapasta rotondo tanti dischi regolari di sei cm di diametro. Sistemate un pochino di ripieno all'interno di ogni disco, ripiegatelo su se stesso formando una mezza luna, premete bene con la punta delle dita tutto il bordo affinchè il ripieno non fuoriesca. Congiungete i due punti estremi della mezza luna di pasta, dando forma circolare alla base del cappelletto. Cuocete i cappelletti in un buon brodo di cappone o di pollo.
Vino consigliato: Lambrusco Reggiano secco DOC.

Zuppa imperiale
Ingredienti:
brodo di cappone: 1 cappone, 1 cipolla bardata con 1 chiodo di garofano, sedano carota pomodoro, prezzemolo, 2 foglie alloro, cannella, pepe nero in grani. Per la pasta: 4 uova intere, 60g parmigiano grattugiato, 50 g di semolino, 60 g burro fuso, sale, noce moscata. Preparazione:
mescolate il semolino con le uova ed il parmigiano, regolate di sale, pepe e noce moscata. Versate il burro fuso e freddo nel composto e lavorate fino ad ottenere un impasto fluido, ma sostenuto. Versatelo in una pirofila rettangolare unta di burro. Infornate in forno già caldo 180°C per circa 20 minuti, finchè la superficie risulti dorata. Per accertarsi che sia cotto fate la prova dello stecchino. Sfornate, fate raffreddare e tagliate a dadini piccoli. Portate il brodo, filtrato e ben sgrassato, a bollore e versatevi la pasta imperiale dopo 2 minuti di ripresa dal bollore. Servite la minestra ben calda.
Vino consigliato: Bianco dei Colli Bolognesi DOC

Tortellini
Ingredienti:
per il ripieno: 100 gr. di lombo di maiale, 100 gr. di prosciutto crudo, 100 gr. di mortadella di Bologna, 70 gr. circa di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 uovo, noce moscata.
Preparazione: il lombo va tenuto in riposo per due giorni con sopra un battuto composto di sale, pepe, rosmarino e aglio, quindi va cotto a fuoco lento, con un po' di burro, e poi tolto dal tegame e ripulito del suo battuto. Infine si trita molto finemente il lombo, il prosciutto e la mortadella e si impasta il tutto col parmigiano e l'uovo, aggiungendo l'odore della noce moscata. L'impasto, mescolato a lungo finché risulti ben amalgamato, si lascia riposare per almeno ventiquattro ore. La sfoglia, preparata nella maniera classica con farina e uova (1 uovo per un etto di farina), si stende abbastanza sottilmente e si taglia a strisce e poi a quadratini di circa 3 cm di lato. Sopra ogni quadretto si appoggia una pallina di ripieno e si chiude a triangolo, pigiando i bordi con le dita; poi si gira attorno al dito sovrapponendo le due punte. Mentre si preparano i tortellini, si tiene il resto della sfoglia coperta con un foglio di pellicola, in modo che non secchi. I tortellini si cuociono rigorosamente in brodo di carne, meglio se di cappone, lasciandoli bollire dolcemente; prima di servirli, lasciateli riposare per qualche minuto.
Vino consigliato: Pignoletto dei Colli Bolognesi DOC

Passatelli
Ingredienti (per ogni persona): uovo intero, 50 g di pangrattato comune, 50 g di parmigiano, un cucchiaino raso di farina. Preparazione: impastare il tutto aggiungendo buccia di limone grattugiata, abbondante noce moscata e un pizzico di sale. Lasciare riposare l'impasto per circa un'ora, poi passarlo nello schiacciapatate a fori larghi o nell'apposito attrezzo, tagliando man mano i passatelli ad una lunghezza tra i sei e i dieci centimetri. Lasciarli cadere nel brodo e farli cuocere per circa 4/5 minuti. Evitate di mescolare o quantomeno farlo poche volte e con estrema attenzione per non frantumarli. Servire ben caldi cospargendo con Parmigiano Reggiano grattugiato.
Vino consigliato: Rosso dei Colli di Rimini DOC

Minestra nel sacchetto
Ingredienti:
1 uovo a testa, 25 gr. di farina a testa, 15 gr. di burro a testa, 30 gr. di parmigiano a tasta, noce moscata, sale, brodo di carne.
Preparazione:
fate sciogliere a bagnomaria il burro, ponendolo in una terrina, quindi unite, sempre mescolando, la farina, il formaggio grattuggiato, una alla volta le uova intere, un pizzico di noce moscata e uno di sale. Quando gli ingredienti si saranno bene amalgamati, versate il composto in un sacchetto di lino, chiudetelo (con un nodo o con dello spago) e mettetelo in piedi nella pentola insieme al brodo di carne in ebollizione (dopo aver messo verdure e sale). Lasciate cuocere insieme al brodo per 1h e mezza.Togliete il sacchetto dal brodo, lasciatelo raffreddare e rovesciate il composto sul tagliere. Ricavatene dei dadini di circa 1,5 cm di lato. Uniteli al brodo in ebollizione e lasciateli cuocere a fuoco basso per un minuto prima di servirli accompagnati con il parmigiano.
Note: Fino a pochi anni fa, questa deliziosa minestra era cotta in un sacchetto di tela cucito a mano, che non mancava mai nelle case delle famiglie bolognesi. Il sacchetto si può sostituire con un canovaccio pulito, lavato senza l'uso di detersivi.
Vino consigliato: Bianco dei Colli Bolognesi DOC.