Biscotti con lo zabaione alla Malvasia di Parma
Ingredienti:
per i biscotti: 100 g di fecola di patate, 100 g di farina “00”, 180 g di zucchero al velo, 6 uova, scorza di limone grattugiata.
Per lo zabaione: 5 rossi d’uovo, 2 dl di Malvasia di Parma, 100 g di zucchero. Dosi per 10 persone.
Preparazione:
lavorate i rossi d’uovo con lo zucchero, aggiungete le chiare montate a neve ferma e fate cadere a pioggia le farine setacciate e la scorza di limone, mescolando il tutto con movimenti dall’alto verso il basso, delicatamente, per non smontare l’impasto. Imburrate e infarinate degli stampini mono porzione con il buco al centro e riempiteli il composto. Passateli in forno già caldo a 170° e cuoceteli per 15 minuti circa. Nel frattempo preparate lo zabaione: ponete i tuorli, lo zucchero e la Malvasia in una bastardella semisferica di acciaio e montate il tutto, con una frusta, a bagnomaria. Sformate i biscotti al centro di un piatto e riempite il buco con lo zabaione ben caldo.
Vino consigliatoMalvasia dolce di Parma

Ciambella
Ingredienti: 300 gr farina, 100 g di fecola di patate, 300 gr zucchero, 4 uova, 150 ml latte, 100 ml olio di semi, 1 bustina lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 limone non trattato.
Preparazione:
rompete i tuorli delle uova in una terrina e con le fruste montateli a lungo insieme con lo zucchero. In un'altra terrina, montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungete al composto di tuorli il latte, l'olio, la farina e il lievito setacciati, la scorza di limone. Alla fine aggiungete delicatamente gli albumi, con un movimento dal basso verso l'alto, per non smontare il composto. Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella e versatevi il composto. Cuocete in forno già scaldato a 180° per circa 40 minuti.
Vino consigliato: Lambrusco di Sorbara amabile/dolce DOC.

Crostata di ciliegie
Ingredienti:
300 g di ciliege di Vignola, 250 g di farina, 120 g di zucchero al velo, 100 g di zucchero semolato, 125 g di burro morbido, 1 uovo, 1 limone non trattato, sale, cannella in polvere.
Preparazione:
snocciolate le ciliege e fatele cuocere con lo zucchero semolato e un pizzico di cannella fino ad avere un composto simile alla marmellata. Intanto preparate la pasta frolla: mescolate la farina con il burro e lo zucchero al velo, amalgamate gli ingredienti ed aggiungete l'uovo, un pizzico di sale, la buccia di limone grattugiata, lavorando rapidamente per non far “bruciare” la pasta. Imburrate uno stampo da crostata dal diametro di cm 24 e rivestitelo con la pasta stesa con il matterello: riempite con il composto di ciliege e decorate con i ritagli di pasta tagliati a striscioline, formando così la classica grata. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
Vino consigliato: Vin Santo di Vigoleno DOC dei Colli Piacentini.

Pampepato
Ingredienti:
farina 400 gr., mandorle tostate 200 gr., cacao amaro 200 gr., zucchero 150 gr., miele 100 gr., frutta candita mista 100 gr., un pizzico di cannella in polvere, 2 chiodi di garofano. Per la glassa: cioccolato fondente 200 gr. Preparazione:
impastare la farina, il cacao, la frutta candita tritata grossolanamente, le mandorle intere, lo zucchero, il miele, le spezie pestate, usando dell'acqua tiepida, che verserete poco a poco, fino ad ottenere un composto ben amalgamato e sodo al quale darete la caratteristica forma a cupola.Ponetelo su una placca imburrata e cuocetelo in forno a 160° per circa 20 minuti. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e usatelo per glassare il dolce, non appena si sarà raffreddato.
Vino consigliato: Albana passito DOCG

Ravioli di marroni
Ingredienti:
400 g di marroni di Castel del Rio Igp, 60 g di zucchero, 90 g di cacao, 60 g di cioccolato fondente, un po’ di latte, pasta frolla q.b, Alchermes. Dosi per 4 persone.
Preparazione:
pelate i marroni e cuoceteli nell’acqua per mezz’ora, poi scolateli e riduceteli in purè. Aggiungete al passato ottenuto lo zucchero, il cacao ed il cioccolato, sciolto in un po’ latte, ottenendo un composto non troppo morbido. Stendete la pasta frolla abbastanza sottile, tagliate dei cerchi con un coppapasta e farciteli con un po’ del composto di castagne. Chiudete a mezzaluna ottenendo dei ravioli e cuoceteli in forno già caldo a 180°. Appena cotti, fateli raffreddare, poi bagnateli con l’Alchermes e passateli nello zucchero semolato.
Vino consigliato: Albana di Romagna dolce Docg

Zabaglione
Ingredienti:
4 tuorli, 4 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di vino bianco o marsala (Dosi per 4 coppette).
Preparazione:
mettete in una casseruola con il manico tutti gli ingredienti. Mettetela poi in un altra pentola più grande contenente dell'acqua calda, portate il tutto sul fuoco e con l'aiuto di un frullino montate lo zabaglione fino a quando sarà diventato soffice, gonfio e leggero stando attenti a non farlo bollire. Servite subito Alcuni amano aggiungere un biscotto tritato o un amaretto perché nei bujon l’elemento base era il pane raffermo. Note: può essere consumato così o utillizzato per altri dessert, ad esempio: versarne alcuni cucchiai sulla fetta di pandoro e bagnare con gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia.
Vino consigliato: Bianco Colli di Scandiano e di Canossa DOC.

Zuppa inglese
Ingredienti:
una dozzina di biscotti savoiardi, liquore alchermes. Per la crema pasticcera: 5 tuorli d'uovo, 1 litro di latte, 5 cucchiai di farina, 5 cucchiai di zucchero, scorza di limone. Per il budino di cioccolato: 50 g di cacao amaro, 50 g di zucchero al velo, 50 g di farina, 50 g di burro, 1 litro di latte.
Preparazione:
per la crema pasticcera: amalgamate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la farina setacciata. Scaldate il latte con la buccia di limone e versatelo sul composto preparato, amalgamate il tutto con una frusta e riportate su fuo moderato fino a fare addensare la crema, continuando a mescolare. Per il budino al cioccolato: fate sciogliere il burro, poi aggiungete cacao, zucchero e farina, alla fine il latte e fate addensare il tutto su fuoco modeeratao, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Quando le due creme si saranno raffreddate, passate alla preparazione del dolce: immergete velocemente i savoiardi nel liquore e fate un primo strato in una terrina, versatevi sopra un po' di budino al cioccolato e altrettanta crema pasticcera. Ripetete l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Passate la preparazione a raffreddare in frigo.
Vino consigliato: Lambrusco di Sorbara DOC dolce.